Pâtisseries, crèmes, caramels, chocolat : les gourmands demandent plus de patience, mais donnent des recettes rondes et riches.
Caractère
Ronds, sucrés, crémeux. Ils se construisent souvent en couches : une base (crème, biscuit) et une saveur principale (caramel, fruit cuit).
Conseils de dosage
Dosez la saveur principale au niveau de sa fiche, puis ajoutez les arômes d'accompagnement plus bas. Les additifs (ethyl maltol, éthyl vanilline) se dosent à la goutte.
Maturation (steep)
Comptez une à trois semaines : les crèmes et les caramels s'arrondissent nettement avec le temps.
Associations qui marchent
- Caramel + vanille + beurre.
- Biscuit + noisette + touche grillée (acétyl pyrazine).
- Fruit cuit + crème + cannelle.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gourmand est-il fade au début ?
Il manque de maturation : laissez-le reposer une à deux semaines.
Comment le rendre plus sucré ?
Une goutte d'ethyl maltol ou de Sweetener.
Comment l'alléger ?
Baisser l'arôme principal ou ajouter une goutte de Remove Sweetener.
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