L'ethyl maltol est un composé aromatique très utilisé en confiserie. En DIY, il renforce la perception sucrée et donne un effet « sucre cuit », proche de la barbe à papa ou du caramel blond.
Effet en bouche
Il arrondit une recette et lie les arômes entre eux. Il n'apporte pas de saveur propre très marquée, mais une impression de sucre chaud. À dose trop forte, il devient écœurant et masque les fruits.
Dosage
Commencez par 1 à 2 gouttes pour 10 ml de préparation, puis ajustez à la dégustation. Il est puissant : mieux vaut en ajouter un peu après la maturation que d'en mettre trop d'emblée.
Dans quelles recettes
- Gourmands : caramel, crème brûlée, pâtisseries.
- Fruités rouges : il donne un côté confiture ou bonbon.
- Recettes « barbe à papa » et confiseries.
Conseils d'utilisation
Il a tendance à encrasser plus vite les résistances, comme tous les sucrants. Si vous cherchez une douceur plus neutre, préférez l'additif Sweetener ; pour au contraire retirer du sucre, l'additif Remove Sweetener.
Le produit sur la boutique
THJ Additif Ethyl Maltol Super ConcentréQuestions fréquentes
L'ethyl maltol remplace-t-il un sucrant ?
Pas exactement : il donne une impression de sucre cuit plutôt qu'une douceur neutre. Pour une douceur neutre, l'additif Sweetener convient mieux.
Faut-il attendre avant de goûter ?
Oui, quelques jours de maturation permettent de juger son effet réel sur la recette.
Peut-on le mélanger à un tabac ?
Oui, à très faible dose, pour arrondir un tabac blond ou caramel.
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Information produit. Produits réservés aux personnes majeures. Ne jamais vapoter un concentré ou un additif pur.