La vanilline est la molécule qui donne l'essentiel de son goût à la gousse de vanille. On la retrouve dans la plupart des arômes vanillés, crèmes et pâtisseries.
Son goût
Vanille sucrée et douce, avec un côté crémeux. Seule, elle reste un peu plate : les arômes de vanille complets ajoutent des notes boisées, florales ou alcoolisées.
Vanilline ou éthyl vanilline ?
L'éthyl vanilline est une molécule voisine, nettement plus puissante et plus crémeuse. En DIY, on utilise plutôt un arôme vanille complet, et l'éthyl vanilline à la goutte pour renforcer.
Dans quelles recettes
- Custards, crèmes, glaces.
- Pâtisseries et biscuits.
- Tabacs gourmands.
Bon à savoir
Les composés vanillés foncent avec le temps : un liquide vanillé qui brunit n'est pas abîmé.
Le produit sur la boutique
THJ Additif Ethyl Vanilline Super ConcentréQuestions fréquentes
Peut-on acheter de la vanilline seule ?
Sur la boutique, on trouve l'éthyl vanilline en additif et les arômes vanille complets.
Pourquoi mon liquide vanillé fonce-t-il ?
Les composés vanillés s'oxydent naturellement à la lumière et avec le temps.
Quel arôme vanille choisir ?
Vanille pour une vanille simple, Gousse de Vanille pour un rendu plus naturel, Vanille Custard pour une crème anglaise.
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