Cannelle, gingembre, anis, réglisse ou clou de girofle : les épices donnent du relief, à condition de rester discrètes.
Caractère
Chaudes, piquantes ou anisées. Elles prennent vite le dessus sur les autres arômes.
Conseils de dosage
Dosez-les bas, en accompagnement (souvent 0,2 à 1 % dans une recette), et goûtez après maturation avant d'en rajouter.
Maturation (steep)
Une à deux semaines : les épices s'arrondissent avec le temps.
Associations qui marchent
- Pomme + cannelle.
- Orange + cannelle + clou de girofle (vin chaud).
- Miel + gingembre (pain d'épices).
Questions fréquentes
Pourquoi doser les épices bas ?
Elles sont puissantes et dominent vite une recette.
Quelle épice pour l'hiver ?
Cannelle, clou de girofle, gingembre.
Combien de temps de steep ?
Une à deux semaines.
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