Le furanéol est une molécule présente dans la fraise, l'ananas ou la tomate mûre. Elle apporte une note sucrée de fraise bien mûre, avec un côté caramel.
Son goût
Fraise mûre, confiture, caramel léger. C'est une des molécules qui donnent leur côté « bonbon » aux arômes de fraise.
Où le trouve-t-on ?
Dans la composition de nombreux arômes de fraise, d'ananas et de fruits rouges, et dans certains caramels.
Dans quelles recettes
- Fraise et fruits rouges.
- Ananas et fruits exotiques.
- Fraise à la crème.
Bon à savoir
Une fraise qui manque de rondeur gagne souvent à être associée à une crème ou à une touche de sucrant.
Questions fréquentes
Le furanéol est-il vendu seul ?
Non, on le trouve dans les arômes de fraise et de fruits.
Pourquoi ma fraise paraît-elle plate ?
Associez-la à une crème ou à une autre fraise plus confiturée.
Quel arôme fraise choisir ?
Fraise pour une fraise ronde, Fraise des Bois pour une fraise plus fine et parfumée.
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